大家好，今天与你分享的是一道肉质Q弹，冷热皆宜的卤水鸡爪。这道菜的加工方法比较简单，唯一不足的地方就是需要多种的卤料，可能普通家庭不太具备。不过这些卤料在干货市场里都能买到的，建议你还是抽空去购买一下。天气渐渐热了起来，在家卤点鸡爪，喝啤酒也好，追剧也好，这道菜基本上是离不开的。还有就是制作这道菜以后，卤汤千万别倒掉了，收藏起来，以后随时都可以拿出来卤鸡爪用的。这道卤水鸡爪的制作方法如下：
食材准备：鸡爪、葱姜、干辣椒、小茴香、八角、荜拨、白蔻、丁香、草寇、甘草、草果、良姜、陈皮、桂皮，罗汉果、香菜、冰糖、盐、海鲜酱、柱候酱、生抽、老抽、蚝油等；
加工方法：
1、 将鸡爪洗净，去除鸡爪的指甲；鸡爪凉水下锅，加入料酒、水开后煮3分钟捞出，放冷水下冲洗干净，沥干水分备用；
2、 锅内留底油，小火低油温下入葱姜煸出香味，放入干辣椒、小茴香、八角、荜拨、白蔻、丁香、草寇、甘草、草果、良姜、陈皮、桂皮，小火慢炒，待辣椒变色时加入清水，水量至少是鸡爪的2倍以上；
3、 锅中放入蚝油、海鲜酱、柱候酱、冰糖、生抽（量大些）、老抽（少许），接着放入罗汉果、香菜根、盐，小火炖煮30分钟即可；
4、 将卤汤中的葱姜挑出不要，卤料滗出装袋，卤汤自然冷却、收藏，下次卤鸡爪时可以继续使用。
温馨提示：
1、 卤制鸡爪的水量一定要多一些，因为卤制时间较长，中间不可以加水，否则味道会变淡；
2、 卤汁中所需各种调味料及酱料，一般的干货市场都有出售；
3、 夏季气温高，卤汤每天都应烧开一次进行消毒，记住：卤汤烧开时不要加盖子，煮2分钟左右，然后放在阴凉处自然冷却，冷却过程中也不能加盖子！
4、 卤汤中的葱姜必须挑出，浸泡在卤汤中能使卤汤发酵、变质；
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