热干面是武汉人过早的首选小吃，武汉人对它的感情，已无需多言。单讲从外地到武汉来玩的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。热干面有多种做法。面条用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽等为辅助材料。热干面色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。
地道热干面只选碱水面，适量的碱可让面筋蛋白更为紧密，面条口感更加劲道。在去除面粉中酸味的同时，加碱亦可在面条受热膨胀时帮助吸收更多水份，使面体达到良好的黏弹性，促成热干面堪称一绝的上佳口感。沸水锅煮面，熟成后体积可变两倍大，面体吸饱水分后极其爽滑，柔韧软弹，入嘴后满满的嚼头。面条又自带薄盐，被包裹住酱汁时能很好地抓住鲜味。#美食好物推荐#
今天推荐一款蔡林记热干面
【口味】
卤香牛肉风味，微微辣。
【食用指南】
1、锅内放入足量水烧开（水量建议完全没过面条且有余地），放入碱面煮制6-8分钟，直至面体掐断无白芯。
2、捞出面条即刻过冷水，可更大程度上保持面体的弹滑劲道。
3、将芝麻酱揉搓至柔滑均匀的状态、拌面时加入少量煮面水，均可使拌面过程更为easy。
4、拌面时加入芝麻酱、调味酱，筷子要插到碗底，迅速挑起面、来回往复进行翻拌，时间越短，拌面幅度越大，拌的面越均匀，味道越好。
5、也可根据个人口味加入酸豆角、辣萝卜等小菜一起享用（酸豆角是我们一致认为的热干面灵魂）。
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