---【香辣鸡脆骨】---
准备食材 : 鸡脆骨300克、杭椒100克、美人椒100克、鸡蛋1颗、蒜香粉5克、南乳汁两茶勺、料酒1茶勺、鸡精10克、胡椒粉5克、老抽适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、白芝麻适量、玉米淀粉适量、植物油。
做法步骤 :
1、首先我们先把鸡脆骨用清水冲洗干净控干水分放入容器中，加两茶勺南乳汁、1茶勺料酒、10克鸡精、5克胡椒粉、蒜香粉5克、5克白糖，抓拌均匀腌制10分钟左右。这一步就是腌制鸡脆骨所需的调味料，也是家中常备的一些调味品，大家可以按照此方法腌制就可以。
2、10分钟后将鸡蛋磕开放入腌制好的鸡脆骨中抓拌均匀，随后加适量的玉米淀粉抓拌均匀即可。这一步是给鸡脆骨上全蛋浆，上全蛋浆可以在炸制的时候不沾不黏，尤其是对于新手来说，上全蛋浆可以更好地掌握，玉米淀粉的量不可太多，太多会使炸出后的鸡脆骨全是玉米淀粉疙瘩，营养口感。
3、把杭椒、美人椒冲洗干净去蒂，切成1厘米的丁，放入盆中备用。
4、炒锅洗净先加少许植物油油热倒出，再次加入适量植物油，油温热至4成热下入上浆后的鸡脆骨，每个脆骨定型后，关火轻炸，炸至油温下降一半后，开火再次轻炸，直至鸡脆骨看似飘起，这个时候鸡脆骨就可以出锅啦。炸鸡脆骨的油温不可太高，太高的油温会导致鸡脆骨入油后直接炸老，鸡脆骨里面不能均匀受热。
5、将炸好的鸡脆骨捞出控油。
6、炒锅洗净，加适量植物油，放入杭椒、美人椒椒丁，小火煸炒至断生，放入炸好的鸡脆骨，加适量料酒、蒸鱼豉油、少许白糖提鲜，中火翻炒均匀撒少许白芝麻即可。
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