首先把菜市场买来的带鱼切成小段，剪掉背翅，去掉内脏，再两面均匀地切上花刀。放入葱、姜、花椒、盐、五香粉、鸡精、料酒去腥，抓拌均匀。

腌制15分钟再去掉料渣，加入一袋小酥肉专用粉，适量清水，搅拌成酸奶状，千万不要加鸡蛋，这是不回软的关键，再加食用油搅拌均匀。

倒入腌好的带鱼中，搅拌均匀使每一块带鱼都裹上一层粉浆。

六成油温的带鱼挨个下锅，不要一起倒入，会沾成一坨，油温太低也会炸成一坨，炸至金黄酥脆即可。这样做出来的炸带鱼又香又脆。