在中国餐饮行业的版图上，西贝是一个独特的存在。从西北边陲的一家小吃店，到如今拥有350多家门店的中餐连锁头部品牌，西贝的成长历程充满了果断的决策与创新的勇气。它的每一次蜕变，不仅推动了自身的发展，也为中餐行业提供了宝贵的经验。走出西北：进军北京的战略抉择1999年，是西贝发展史上的关键转折点。彼时，